本文转自百家号作者食成厨艺推荐语：在北京生活了20年，作为吃货的我居然没吃过，更不知道它还叫”挂羊头卖狗肉“
说起北京小吃，那几天几夜都说不完了，北京是一座历史文化悠久的古城，因此也留下了很多百年的美味小吃。小吃也有着辉煌的历史，最出名的就是全聚德的烤鸭。北京小吃还有三种口味，宫廷口味，回民口味，汉民口味。做法也有煎，烧，炸，冲等，不完全统计，约多种、老北京的小吃口味各具自己的独特之处，而有的小吃口味过重，只有地地道道的北京人才能吃的下，更别说外地人了。
炸灌肠有一款北京小吃叫做：炸灌肠，还有另外一个称呼：“挂羊头卖狗肉”，这道小吃对于北京人来说非常熟悉，在小时候，老北京每逢春节逛庙会时，人们通常会去买个炸灌肠来吃，在搭配上蒜汁放在盒子上里，拿起牙签扎着放入嘴巴吃，脆脆的，边吃边看表演，感受这新年的年味，这似乎已经是一个习惯了。
炸灌肠这款炸灌肠，还没吃过它的时候，一直以为是什么肉肠，或者跟火腿肠有些相似，也是长长的一根，而实际呢，炸灌肠是一片片的油炸食物，说起油炸，不少人可能会心动，油炸的食物，不管是口感还是香味都非常的棒。单单闻那炸出来的香味，嘴巴就止不住了。此时在配上蒜蓉汁。绝佳良品，如果北京人带你去吃，那说明你们交情够深厚，不然吃着满嘴的蒜味，还聊天，难道不怕被嫌弃吗？
炸灌肠这样的小吃为什么称呼为挂羊头卖狗肉呢？做炸灌肠最初的原料，和现在的差别可大了，起初是用猪大肠和碎肉制成的，后面偷工减料只用淀粉和红曲还有香料调制而成，在灌到猪小肠里形成，而在超市里卖的更离谱了，什么都不用，就用绿豆和淀粉调制而成的灌肠，为了节约成本，商家什么都想得出来，真佩服。
炸灌肠炸灌肠老北京街头经常会有些小贩卖炸灌肠，每当路过的时候总会忍不住买些来过过嘴瘾，这些用淀粉煮熟后的灌肠，切成薄片，这时用猪油开始煎炸，煎炸一会，即可食用，在淋上一些蒜蓉汁，吃起来满口香味，还有蒜蓉的刺激，口感脆脆的。不过要趁热吃，冷了以后硬的跟个石头一样，咬的腮帮子疼。
炸灌肠炸灌肠也是讲究的，有很多人学着做这道北京小吃，可是炸出来的灌肠又硬，不脆，而且糊糊的，看一下，一点想吃的欲望都没有，其实炸灌肠要用特别的油：网油，这个油不是普通的猪油，是在猪的内部肠系膜堆积的油脂，许多店铺都是用猪油炸的，导致吃起来硬邦邦，咬不动，而猪网油炸到两面冒泡即可，吃起来脆脆的，还有一股浓浓的肉香。
猪网油淀粉可以选择白薯淀粉，甜度刚好，在加入水混合，比列最重要，不能太多也不能太少，不然口感就不脆了，配上蒜蓉汁味道还不错。
原文标题：“挂羊头卖狗肉”小吃在老北京很出名，交情不好的朋友不会带你去发布日期：-09-:12:53原文作者：食成厨艺