海鳗
海鳗（学名：muraenesoxcinereus）是海鳗科、海鳗属鱼类。体延长，躯干部近圆筒状，尾部侧扁。头大，锥状。海鳗为凶猛的底层鱼类，游泳迅速，常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区。
壹
“尼斯湖水怪”之谜
尼斯湖（LochNess）亦译内斯湖，位于英国苏格兰高原北部的大峡谷中，湖长37公里，最宽处2.4公里。面积并不大，却深。平均深度达米，最深处有米。该湖终年不冻，两岸陡峭，树林茂密。湖的北端有河流与北海相通。位于横贯苏格兰高地的大峡谷断层北端，是英国第三大的淡水湖。
尼斯湖水怪是地球上最神秘也是最吸引人的未知生物之一。早在多年前，英国就开始流传尼斯湖中藏有巨大怪物时常出来吞食人畜的故事。古代一些人甚至宣称曾经目击过这种怪兽，有人说它长着大象的长鼻，浑身柔软光滑；有人说它是长颈圆头；有人说它出现时泡沫层层，四处飞溅；还有人说它口吐烟雾，使湖面有时雾气腾腾等各种传说颇不一致，通过新闻与影视形象传播，一传十，十传百，越传越广，越说越神秘，听起来令人生畏，可这毕竟是一个奇异传闻。
既然“水怪”被认为是种生物，那么它必定也有血有肉，说不定生活习性也会像长颈龙一样，需要经常浮出水面换气、觅食、看风景（误）。总之人们相信，如果水怪真的存在，那么他一定是能被人类观察到的。于是乎，成百上千的游客与水怪爱好者都拿着长枪短炮守在湖边，不少研究机构甚至还动用了声呐技术搜索水怪踪迹。可是近一个世纪下来，所有的搜寻活动都没获得实质性进展。
新西兰奥塔哥大学教授格梅尔（NeilGemmell）的团队在尼斯湖各个区域提取了份水样，并对其中的DNA样本进行测序分析。统计结果显示，湖水中存在至少个物种的基因片段。其中不仅仅有各类鱼虫、植物，还有些DNA来自湖边栖息的牛羊、宠物狗、鸟类….….可是，样本中没有任何来自未知神秘生物的DNA，也没有任何DNA样本像是蛇颈龙一类的海洋爬行动物留下的。
奥塔格大学的研究团队称，这些所谓的水怪八成就是鳗鱼。尼斯湖中盛产鳗鱼，其DNA在本次检验的水样中极其丰富。鳗鱼体型可以生长得非常巨大，最大的单颌鳗（Monognathus）体长超过4米，基本能达到尼斯湖水怪的体型标准。更重要的是，鳗鱼身体修长，这和目击报告中“修长的脖颈”、“细小的脑袋”都能对上号。
1年4月23日，位于尼斯湖畔的“尼斯湖计划”实验室接到一个电话，海洋生物学家安德里亚·瑟恩博士马上赶到靠近尼斯湖A82国道的湖岸上，两条两米多长的巨型雌性海鳗静静地躺着，脑部被某种尖利的东西刺死，死相十分恐怖。
海鳗通常只会长到80厘米。尼斯湖里为什么会有如此不寻常的巨型海鳗？而又是谁杀死了它们？研究尼斯湖“水怪”已经29年的安德里亚·瑟恩博士立即联想到“水怪”。为了及时捉住杀死巨型海鳗的真凶，5月2日，安德里亚·瑟恩博士紧急组织了船队，安置水下摄像机，并铺开大网，对尼斯湖进行了50个小时的地毯式搜索，然而一无所获。
安德里亚·瑟恩博士向英国野生动物保护协会申请捕捞令后，开始对尼斯湖的海鳗进行捕捞，令人困惑的是，捕捞上来的海鳗竟然全是呈现雌性特征。那么雄性海鳗到哪里去了呢？
为了找到答案安德里亚·瑟恩博士翻阅大量关于海鳗的资料，得知“海鳗的性别是因环境而变化的，当食物不足时，大部分海鳗会变成雄性，反之食物充足时，大部分会变成雌性。”看来尼斯湖丰富的食物资源，让大部分海鳗变成了雌性，所以他捕捞到的10条全是雌性海鳗。
瑟恩博士给这10条海鳗的腹部植入了电子芯片，然后将它们放回尼斯湖中，以跟踪观察它们的行踪。没过多久瑟恩博士发现10条海鳗中，有9条正向出海口方向游去，开始了海鳗一生最后的阶段——降海洄游。不久，9条海鳗全部失去了捕食动作，不顾一切地奋力向着大西洋对岸的美国佛罗里达方向游去。
在海上游了大约6个月，海鳗终于抵达了靠近佛罗里达州的百慕大藻海，每条海鳗都在这产下—万粒的卵。产卵10天后，追踪仪显示出海鳗们离散的行动迹象。打捞上来一看，9条海鳗全部因劳累而衰竭死亡了。
瑟恩博士对那条没有洄游的海鳗进行了研究发现，3年未见，这条海鳗的食欲更加旺盛，体形也越来越大。瑟恩博士将大约13岁的海鳗打捞上来，发现它已经长到了1.5米，体重超过了60磅。更换了新的电子芯片后，瑟恩博士对它进行了检查，发现这条海鳗的生殖系统存在先天缺陷，它是一条无法生殖的雌性海鳗。它只能在尼斯湖“安营扎寨”，整天靠捕食消磨时光了。科学家们为它取名为“太监鳗鱼”。
动物的捕食能力和食量都是极限的，为什么这条海鳗的食量越来越大，似乎没有极限？又是什么原因让它拥有如此强大的捕食能力呢？美国的进化生物学家梅塔教授加入了“尼斯湖计划”实验室，并带来了最先进的高清水下摄像机，安置在海鳗经常出没的地方。
4年的一天，一段水下录象引起了梅塔教授的注意：一条50厘米长的巨型石斑鱼被海鳗用长着尖牙的下颌一口咬住。石斑鱼竟然像被吸尘器吸住一样，迅速被海鳗吞了下去。湖水几乎没有产生波动，石斑鱼就已经丧命了。梅塔教授觉得这条海鳗的捕食过程十分独特，与一般海鳗的似乎不太一样。后来亲自下水用固定器将海鳗的大嘴撑开并固定后，仔细检查起它的口部和咽部结构时发现它竟然还长着一个内颌，每当咬住食物，内颌就条件反射地弹出，钩住事食物迅速拖入腹中。看起来就像是猎物被真空吸尘机吸了进去。尼斯湖海鳗是至今为止发现唯一采用这种特殊进食方式的动物。且尼斯湖的海鳗没有天敌，只要嘴巴一张一合，就能像真空吸尘机般将猎物一股脑儿扫进嘴里。
4年9月23日，英国神秘动物学家理查德·弗里曼带着最先进的多波声纳定位仪和声控摄像机加入“尼斯湖计划”。
6年9月的一天，一个小孩在湖岸捡到了一片黝黑光泽的鳞片，足以有人的手掌一般大。理查德·弗里曼立即高价收购，拿回实验室进行检测。通过DNA检测，他认定这正是海鳗的鳞片，鳞片的“主人”身长足有15米，年龄超过岁。三天后的一场暴雨中，水中声控摄像机拍下了这样一幕：一条巨大的海鳗鱼尾从摄像机前轻轻扫过，随即消失在浑浊的湖水中……
贰
海鳗真的很凶猛
海鳗（学名：muraenesoxcinereus）是海鳗科、海鳗属鱼类。肉食性，以虾、蟹、鱼类、乌贼、章鱼等为食，摄食强度在7-9月份较高，食物组成随鱼体体长增加而有不同，虾蟹类所占的比例随体长的增加而逐渐减少，反之头足类则增加。海鳗是凶猛的底层鱼类，游泳迅速，常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区。分布于印度洋至西太平洋，由红海、波斯湾、印度西岸及斯里兰卡至斐济及图瓦卢、北至日本与韩国、南至阿拉弗拉海及澳大利亚北部等。在中国广泛分布于各海区，东海为主产区。
海鳗是凶猛肉食性鱼类，以凶残的撕咬能力而闻名，看见可以被猎食的猎物，总是凶残的扑上去撕咬猎食，咬合力又强，总能从猎物身上撕下一块肉来吞食。
曾有报道称，一名温岭渔民就被渔网拉上的大型鳗鱼咬伤。年9月24日上午，“浙岭渔”号渔船出海作业。一网下去，收获还不少。收网时，渔民郑某发现网中有条大海鳗，就想用手把海鳗拉出来。不料，海鳗突然张开血盆大口，咬住了郑某的右上臂。海鳗这一口，咬得挺厉害，郑某的手臂皮肤撕裂，血肉模糊。因此，海鳗千万不要喂食或是贸然捡拾。
海鳗不能像其它鱼类进食时在嘴里产生负压“吸入”食物，这是因为它们的头太窄了。取而代之的是，它们用锋利的牙齿捕捉猎物，并利用位于喉咙深处的第二对下颚——咽颚把食物从位于口腔的正常的一组颚中带到胃里。
鳗鱼是地球上唯一已知拥有这种构造的脊椎物种。据美国国家水族馆潜水项目的主任霍利·波旁（HollyBourbon）解释，这第二副颚是鳗鱼获取猎物的关键工具。
当鳗鱼第一副颚攫取猎物的同时，咽颚就会上前将猎物拖进咽喉深处，然后整个吞下。
“而且，鳗鱼有时候也会把自己绑成一个结，然后再打开。这个动作有助于产生一种背压，去帮助捕猎。”波旁解释道。
叁
常见的可食用的鳗鱼种类
鳗鱼在全世界有18种，可食用的鳗鱼种类不多，但每一种都有着自己的特色。
星鳗
作为海鳗中最重要的品种之一，星鳗属于康吉鳗科，在中国也有人称之为康吉鳗。
虽然没有河鳗那么丰腴，星鳗的肉质更加细腻，吃法非常多，可以用来做寿司、天妇罗，有时也会用来做鳗鱼盖饭。
在中国的浙东一带，星鳗被制作成了海味十足的“鳗鲞（xiǎng）”。
日本鳗
日本鳗又称为白鳗，在日语中叫做うなぎ（UNAGI）。虽然出生在海里，但它洄游后生活在淡水中，很长一段时间被认为是淡水鱼，所以也会被称作淡水鳗、河鳗。日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美，作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。
海鳗
虽然海鳗是海水中鳗鱼的总称，但在中国一般提到海鳗指的是狼牙鳗，在日语中写作鳢。海鳗浑身布满细小的刺，在日料中非常考验刀工，需要用很重的断骨刀将细密的刺切断，而鱼皮却依然相连，有着一寸を二十四に切る的说法（3cm的鱼肉切24刀）。和前面两种鳗鱼相比，海鳗皮脂薄，更适合做汤。
欧洲鳗、美洲鳗
作为欧美的本地品种，欧洲鳗和美洲鳗都是濒危物种，尤其是欧洲鳗7年就已经禁止出口。
肆
你吃的鳗鱼饭是河鳗还是海鳗？
海鳗肉含丰富蛋白质、脂肪、钙铁磷，也含丰富的维生素和烟酸等。海鳗肉清鲜异常，可加工成鱼丸、鱼糕、鱼香肠等鱼糜制品，并有药用价值。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。
很多人喜欢吃日式鳗鱼饭，真正优质的鳗鱼饭，应该是用上等的河鳗现杀，再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成，口味鲜甜嫩滑，绝无腥味，但是成本非常高。我们市场上吃到的绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成，原因很简单，海鳗鱼个体大，成本低；而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏，当然口感上多多少少会有一丝腥味。
制作美味的鳗鱼饭，处理好鳗鱼是关键。收拾海鳗是件劳神费力的工作，必须全神贯注，特别要小心这种海怪强劲的嘴巴，一旦被这种凶恶的鳗鱼咬到，事情会变得特别麻烦，因为鳗鱼会把上下颌紧闭起来。如果你用力往外拉你的手，那么必定会留下一条鲜血淋淋的伤口。
它的生命力很顽强，即使你把它剁成两段，但是如果它的牙齿没有处理掉，还是会咬人，即使没有被咬伤，一条收拾得很完美的海鳗也留有一件复仇的武器，它的血。海鳗的血液对人体有潜在的危害性。
而鳗鱼真正肥美的季节在秋冬，低水温使得鳗鱼蓄积了肥厚的脂肪，味道更加醇厚浓郁。夏天的鳗鱼相对清瘦，口味也略寡淡。
资料来源：
《尼斯湖水怪之谜，终于真相了！》
《河豚这么扎嘴，还圆滚滚的，鳗鱼居然生！吞！了！？》
《小众的热爱，带你了解你所不知道的海鳗》
《今天，属于吱吱作响的肥美鳗鱼！》
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