米粉，南方人的心尖儿肉。
据不完全统计，广西14个市超过5万家米粉店，一天仅营业额保守估计有2亿元，一年仅米粉收入就是亿元。
广西人吃粉有份约定俗成的套路和讲究：吃老友粉，必须要宽粉，配料得现炒，多放酸笋、加份生菜；吃螺蛳粉，正常辣、加腐竹加油果加鸭脚；吃桂林米粉，先尝一小口配的卤水，嗯味道对了，再豪迈地一次倒入粉中。
广西人吃得最多的美食应该是米粉了，粉店遍布大街小巷、城里乡下。米粉有数十种之多，比如，岑溪米粉、狗肉米粉，融水融安滤粉、钦州猪脚粉、北海蟹汁粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等。南宁还有老友粉、生榨粉。。。
一：桂林米粉
提到广西的米粉，很多人是先接触桂林米粉，然后才知道还有其他各地各县几乎数不清的米粉大*。毕竟，“桂林山水甲天下”的号召下，大多数人到广西的第一站就是桂林。
二：南宁老友粉
小锅中旺火爆炒酸笋，猪杂等配料，然后加入热水，开锅后再入扁粉，稍滚即刻装盆，客人自行添加调配料后，个个稀里呼噜埋头猛吃。
三：柳州螺蛳粉
螺蛳粉虽没有螺蛳，却往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很强，在汤里打两个滚之后，吸饱了辣味，鲜味，还带着点若有若无的酥脆感，吃起非常过瘾。
四：生榨米粉
生榨米粉是指现场把米浆通过带网眼的工具挤压进滚水锅中，稍顷米粉烫熟漂浮起来，用爪篱捞出，添加顾客所需配料，品类口感更加韧滑爽溜。又有一股新鲜出炉的异常香味。
下图是一碗蒲庙生榨米粉做成的牛腩粉。
下图是南宁水街上的一碗由远红生榨米粉做成的肉沫粉。
五：南宁粉虫
和其他米粉压榨煮熟或摊平蒸熟不同，南宁的粉虫是手工一条条搓出来的。
六：槐花粉：
下面这碗*色小蝌蚪一般的粉条叫槐花粉，是一碗甜水。我猜测很可能制作过程中掺杂了南方常见的*花槐，毕竟颜色几乎完全一样呀。随附*花槐树照片一张。
《本草》有云：槐花者苦、微寒，有凉血止血、清肝泻火之功。槐花香气怡人，花开时节飘香数里，做槐花粉乘于杯中，一饮而尽，凉透心底之余还满口留香，不愧为夏日解暑之佳品。
七：全州红油米粉：
在我所见过的广西的米粉种类中，汤色比柳州螺蛳粉颜色更红艳的，只有全州红油米粉。红油米粉看着热辣，辣度倒也没有卖相给人想象的那么猛烈。
八：玉林生料粉
所谓生料是指猪肝猪肠（他们叫粉肠）瘦肉片等猪杂，在沸水锅里迅速汆烫至熟与米粉混合奉客的一种吃法。讲究的是各种生料汆烫适度，吃的是猪杂不同的口感和汤的鲜味。
九：干捞叉烧簸箕粉
下面这碗干捞叉烧簸箕粉是在钦州吃的，在我看来，干捞和桂林的卤水粉一样都算拌粉。汤汁较少，吃的是那种爽利的感觉。这碗叉烧粉卖相漂亮，较宽的粉（按兰州拉面的比例可称“二宽”）吃起来也不同于圆米粉的滑溜，倒有点宽面的柔韧。
十：钦州猪脚粉
相比上面的干捞粉，钦州名气更大的小吃是猪脚粉。那猪脚确实与众不同，据说需要先烤，再炸，然后炖煮，上桌时除了猪脚皮起泡外，形制完整，吃到嘴里皮糯而不散，肉软而不烂、肥而不腻，肉食主义者应该都会喜欢。
十一：那良炒粉
用的是一整副鸡杂做配料拌炒，大排档出锅即食的那种鼎气和干香十足，搭配豆芽通菜也很合理，吃得我大为满意，独自喝了两瓶啤酒。到了防城港，跟那边的人聊起那良炒粉，人家也直点头：“那个好吃哦！”
十二：鹅杂粉：
也可以选烧鹅，那就是烧鹅粉。鹅胗爽脆，鹅肠脆嫩，鹅肝粉香，什么搭配料都不加清淡可口，再搭配腌制的酸辣青椒和桂林天等辣椒酱，味觉更加丰富，相当好吃。
十三：卷筒粉
这碗剪成段的卷筒粉是我守在旁边看着店家妹子现场制作而成的。预先蒸熟的一大叠粉皮中依次撒上酸菜，肉沫，葱花，花生碎然后卷起呈筒状，煎成3厘米宽的节，再淋卤水。粉皮柔韧略Q，层次感很强，吃到里面包裹的内容会有辨析的自觉和乐趣。加些辣椒酱，可口极了。
十四：玉林牛巴粉
所谓牛巴粉就是以牛巴（一种油润的牛肉干）作为粉码的米粉。牛巴的味道香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食，也成为玉林传统风味名吃。
十五：玉林（梧州）狗肉粉
事实上广西全境几乎到处都把狗肉看做普通肉类食材，和猪牛羊鸡鸭鱼一样，并无特别之处。这碗狗肉粉是带皮红烧狗肉作为粉码而已，和牛腩粉，锅烧粉，鸡粉，海鲜粉这类以配粉主料为名的其他粉比是类似的。
十六：牛腩粉：
这一碗是在梧州吃的
大家刚看完狗肉粉，再看这碗牛腩粉应该有似曾相识之感。没错，差异只在浇头和汤而已。牛腩粉用的汤是牛肉汤，盖浇卤制牛腩牛肉而已。
十七：牛杂粉
所谓牛杂，其实主要以牛肚为主。这碗还是在梧州吃的。大东路市场边的一家粉面馆，这家的牛杂做得非常好，牛肉口感保留了一定的脆度。汤汁较浓郁。
十八：鸡肉粉
一般情况下，你在广西见到卖鸡肉粉的店都会叫“越南鸡粉”。
十九：越南卷粉
卷粉装盘后还撒了些红葱酥和鱿鱼丝，搭配一碟甜酸味的蘸水（色泽有点像*皮酱，但没*皮酱那么稠。）
二十：半生牛肉粉
小刀削桌上的那一筐青柠檬，挤出柠檬汁于汤匙中，挑去柠檬籽，把汁液淋入米粉中拌匀了吃。酸鲜可口，很是开胃，青柠檬的天然清香也让我吃起来更觉清爽。
二十一：蟹子粉
除了蟹膏，还有肉片，酸菜，生菜叶，内容丰富色彩鲜艳。搭配青柠檬汁和辣酱，吃起来的那份酸爽鲜辣，真不错。
二十二：肠粉
鲜虾肠粉广西的吃法既可蘸辣酱，又可蘸*皮酱，跟习惯淋豉油的粤式吃法也略有差异。这里，就因为它出现的城市在广西，又确实是“粉”，也一并收录吧。
二十三：粉饺
粉饺是米浆制品就不能算粉呢？
二十四：炒粉
学名可以叫它“干炒牛河”。
“嗦”一碗粉，眼睛、嘴巴、胃一次满足。
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