TUhjnbcbe - 2024/10/26 16:00:00
狗肉飘香作者/许富强单县西北谢集镇丁万庄村，是屠宰加工肉食品的传统村庄。该村旧时家家户户皆有屠宰牲畜家畜的手艺，俱是祖辈口耳相传、无师自通。而尤以加工牛、驴和狗肉为主，特别是煮狗肉的名声远播。该村从清朝雍正年间起，多年间，代代相传，煮狗肉生意延续至今。我曾在谢集工作12年，单位离丁万庄1公里，方便吃狗肉。那时物价普遍很低，10块钱就能买一大包狗肉，几个人喝个小酒吃着狗肉，很是惬意。因经常吃丁万庄狗肉，所以对丁万庄狗肉情有独钟，食而不厌。丁万庄狗肉，做工精细，香味独特醇香，肉质鲜嫩，色泽靓丽。让人一看顿开味蕾；一闻让人陶醉；一吃满口溢香。每当回味，是魂牵梦绕。这俱是实情，没有一点夸张。狗肉又叫犬肉、香肉、地羊等。自古人们就有食用习惯。有俗语曰：“不食狗肉，不知天下大味。”“闻到狗肉香，神仙要跳墙。”“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”可见狗肉之香，香倒神仙。哪还有人不喜食之理。况狗肉大补，热量充足，具补肾强体之功，有“至尊肾宝”的名称。历史上，“狗肉将军”樊哙，发迹就在狗肉上。因当年布衣皇帝小混混出身的刘邦，就是跟着撵着樊哙身后吃狗肉，使其身强力壮，生斩巨蛇之勇，终成就霸业。而后是视樊哙为知己，封其为将军，与狗肉相关也。这是题外话，然而丁万庄也有一个几百年前的传说。那是清乾隆年间（~），一位钦差大臣到南方诸省巡视。完成任务后，回京途中路经单父。当地官员招待钦差，宴上奉丁万庄狗肉让其品尝。该钦差大臣品赏后大家赞赏，连说“好吃”“美味”。询问此物来自哪里？当得知其为本地丁万庄所出，乃吩咐要带往京城，请乾隆皇帝品尝。于是单父官员差人从丁万庄置办了一只熟狗肉，让钦差大臣带给皇上。乾隆品尝后龙颜大悦，赞曰：“此乃天犬也。”从此丁万庄狗肉成为贡品，流传至今。上面的传说虽有点悬，但丁万庄狗肉好吃，却是真的。在单县乃至周边皆知其名，确有独到之处，这与丁万庄传统加工技艺有关。丁万庄加工狗肉一般选用当地家犬，活狗买来现宰现剥，清洗干净后进行腌制，然后加水并放入老汤，再配名贵香料进行烹煮。火候的把握有自己的秘诀。什么大火攻、小火煮、盖锅焖皆有讲究。狗全身都是宝，狗皮保暖性能好，自古狗皮褥子为床上防寒佳品。狗肉营养丰富，且有宽中和胃，滋阴壮阳，消石化水，强筋健体的功能被广泛认可。狗肚灌入鸡蛋香油塞进小肠，而加工成的狗肚肠是绝佳美味，甚至胜过狗肉的馥郁馨香。狗脑小孩吃了助消化。狗骨特别是头盖骨可入药。狗肉好吃，但也有讲究，旧时就有“伏羊冬狗”的说法，对应了狗肉暖性的特点。另有李时珍：“9月勿食犬，伤神。”的说法，这说明在古代医家已对狗肉给予