鱼胶是一种滋补食品，大部分鱼胶的味道都比较黏稠。是鳕鱼胶的品种之一，鳕鱼胶也有不同的鳕鱼胶来源。味道也不一样。我们来谈谈明胶的味道。
事之上，鱼胶的味道是由软变硬的，有的很软，比如金龙胶、安南胶，这就很软了，不能炖太久。假设炖菜的时间超过了它的溶解时间，那么它很可能不是炖的。相反，也有品种，是硬极端，那就是北欧鳕鱼胶。鳕鱼胶非常坚韧，所以必须要长时间烹调。相反，如果煮的时间太少，可能会很硬，味道很不好。
这就是鳕鱼胶促进泡沫的原因。鳕鱼胶的味道会更好。泡发的步骤是：1先蒸，2再泡。具体如下：。
1先蒸：可以蒸，像馒头一样，蒸的时候要看鳕鱼胶的大小，越大越厚，鳕鱼胶蒸的时间就会多一点，看到鱼胶缩起来就可以了。一般要5到15分钟左右才能收回。
2泡后：蒸好的鳕鱼胶立即放入冷水或冰水之中，如果是夏天最好放冰箱冷藏，当然冬天也可以放冰箱里面泡，这样保存更好。将水放入冰箱之中浸泡1—2天，大的可以长期浸泡。
这样膨胀收缩，鱼胶就会泡得很浓，这时候再拿它去炖、煮、凉拌、鱼糊牛排、火锅、等，鳕鱼胶的优点是可以控制各种做法。
明胶的味道从软到硬，看不同的品种。所以不要炖到鱼胶很软，甚至自己的操作失误导致鱼胶融化，说鱼胶是假的，真假不是怎么炖，而是怎么知道真假干货。很多品种都介于最软和最硬间，所以很多人日常的鱼胶粘滑的，口感也有弹性。而且只有极少数品种的口味是在两个极端。鳕鱼胶是硬和极端。
我们知道，每天食用的鳕鱼胶主要有两种不同的原产种类，一种是雪貂鱼，第二种是鳕鱼，第一种来自新西兰，第二类主要来自北欧（芬兰、瑞典、挪威、冰岛、丹麦、法罗群岛）。
机制上，外国人抓来的鱼一般都是吃肉的。内脏（包括鱼鳔）直接随骨头一起扔掉，中国对鱼胶的需求量激增，外国生产的鱼胶工厂也越来越多。不同的鳕鱼胶的味道是不一样的。
1、北欧鳕鱼鱼胶。
鱼是鳕鱼家族。（芬兰、瑞典、挪威、冰岛、丹麦、法罗群岛）。北欧有世界之上最著名的四大渔场之一，北海渔场，这些国家都有丰富的鳕鱼胶。比如冰岛，挪威，丹麦。但是鱼胶的效果有时候与产地关系不大，重点是老胶，老胶效果是新胶的几倍，在黄海厅鱼胶那里就有重点老胶。
北欧鳕鱼胶，胶体比较薄，头宽，尾细，鱼胶边的边缘凹凸不平，而且头之上有两个耳朵像北海的鱼胶耳朵。现在市场之上有一种长胡子鳕鱼胶，鱼胡子和墨西哥钱鱼胶长得差不多，有的商家将鳕鱼长胡子当成墨西哥钱长来卖，真的是挂羊头卖狗肉。
鳕鱼鱼胶汤，锅里面的汤比较清，口香糖有弹性有嚼劲，没有腥味，而且黏性一般。这也是后面说的味道是硬极了，需要炖很久，需要泡发，味道会更好。
2、新西兰鳕鱼鱼胶。
学名是俾格米-布莱尼。它属于大眼鲷科。很多人称之为鳕鱼，新西兰花果冻，但它不是真正的鳕鱼家族。
水貂是一种深海鱼类。大型渔船在捕鱼时，低压的突然变化和鱼的不断挣扎导致鱼内脏不断出血，鱼胶之上也沾有血迹。市场之上很多新西兰鳕鱼胶都会有一种淡红色的。现在加工技术逐渐成熟，取鱼鳔时，洗鱼胶的技术加强，新西兰鳕鱼胶的原貌逐渐显现。
新西兰鳕鱼胶炒作太多，价格太高。而且冰岛鳕鱼胶其实很便宜，因为产量很大，所以价格便宜。而且新西兰鳕鱼胶的性价比不是很高。也可以选择其他品种性价比更高哦。
鳕鱼胶的味道又详细的介绍到这了，鳕鱼胶更多的是冰岛的鳕鱼胶，是一种补充胶原蛋白、美容养颜、补腰的好鱼胶，但是味道也因人而异，除了做法会大大影响口感。知道了鳕鱼胶的特性，炖煮的时候就能知己知彼。制作符合您口味需求的鳕鱼胶。