我国美食文化博大精深，单说烹饪手法，就有数十种之多，炒、烤、煎、炸、烩、汆、熘、炖、焗……不同的做法有不同的味道。
其中，炖是一种非常健康的做法，既没有烧烤的高温，也没有煎炸的油腻，还无需过多的调料，做法简单，口味地道，冬天来上一锅，热气腾腾，太应景了！
说起炖菜，人们第一反应就是东北，其实还有很多地方的炖菜很有名，下面就为大家介绍4个地方。
东北（铁锅炖万物）东北菜虽不是八大菜系，但却以独特的烹饪手法和味道收获了一众粉丝，很多外地人对东北菜都充满了憧憬与向往。
东北有很多名菜值得一试，锅包肉、熘肉段、尖椒干豆腐、地三鲜、蘸酱菜、酱大骨……
除此之外，东北的炖菜更具特色，特别是在寒冬时节，来东北一定不要错过东北炖菜。
东北炖菜种类很多，闻名全国的有“八大炖”——小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、羊肉汆酸菜、牛肉炖萝卜、排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、得莫利炖鱼。
此外，还有铁锅炖大鹅、酸菜白肉炖血肠、林蛙炖土豆、酸菜炖排骨、大丰收等，多达数十种。
东北炖菜特点鲜明，重其味，轻其形，咸鲜口，滋味浓，分量足。
食材普通而又地道，小鸡、大鹅、排骨、鱼、牛肉、狗肉、蘑菇、粉条、酸菜，这些在当地都很常见，但都是高品质、纯天然，粉条必须要用农家红薯粉条，酸菜必须要用东北酸菜，蘑菇必须要用野生榛蘑，猪肉必须用农家土猪，只有这样才能成就一道美味。
这也就是很多东北人在外地做不出正宗家乡味的原因所在。
东北炖菜多以铁锅为容器，一口大铁锅，能放很多食材，而且升温快，在高温的作用下，各种食材迅速软烂融合，不一会便能成就一锅美味。
河南信阳（无炖菜不信阳）说起河南美食，很多外地人想到的是开封灌汤包、烩面、胡辣汤、壮馍等小吃，至于名菜那真是很难想到。
对于信阳人来说，炖菜就是他们最大的骄傲，炖菜是每个信阳人刻在骨子里的味道，在信阳家家户户都有一口老龄炖锅，一年四季都在炖，天上飞的、地下跑的、水里游的，没有什么不能炖。
在信阳的街头，随处可见“炖菜馆”，所有的信阳菜馆都有炖菜，成为了当地美食文化的一道亮丽风景线。放眼整个河南，信阳炖菜也卓有名气，仅在郑州一地，就有余家信阳菜馆。
在信阳，无炖不成席，大宴小席必有炖菜，炖菜是当地人餐桌上的压轴菜。特别是在商城，炖菜尤其火爆，这里还是唯一的“中国炖菜之乡”。
信阳炖菜做法随意，自成一派，铁锅、砂锅、瓦罐、高压锅都行，柴火、炭火、电磁炉、燃气灶皆可，无需复杂的调料，一把盐，就足以做出色香味俱全的炖菜。
信阳有哪些“名炖”呢？焖罐肉、筒鲜鱼、固始鹅块、大肠汤、炖腊排、老鸭汤……
云南（炖菜界的低调大省）云南地处我国西南，这里物产丰富，食材地道，这里的炖菜虽不如东北有名，但也滋味浓厚，广受好评。
丽江炖腊排骨闻名全国，到丽江旅游的外地人都对炖腊排骨念念不忘。腊排骨制作简单，用食盐、花椒将排骨揉搓均匀，挂到阴凉通风处慢慢发酵而成，做好的腊排骨干爽红润，与韭菜根、山药、莲藕炖在一起，汤汁鲜美，肉质软嫩。
宜良炖响皮让人回味，制作响皮要用新鲜的猪皮，先把猪皮风干至透明，然后凉油下锅，炸至起泡蓬松即可。
在玉溪炖菜也很火爆，传统的“土八碗”中就有炖肘子、炖木耳、炖笋丝、炖萝卜等多道炖菜，后来又增加鸡、鸭、牛、羊、鳝鱼等炖菜，其中大炖鳝鱼就非常有名。
昭通的炖酥肉也非常值得一试，取猪前腿肉剁碎，加食盐、味精、料酒、酱油等腌制入味，下锅炸至金黄，配以高汤文火慢炖而成。
此外，云南还有炖狗肉、虫草炖鸡、三七炖鸡、山菌炖老鹅、羊肉汤锅都很有名，放在全国炖菜界都毫不逊色。
广东（炖菜界的上品）广东人对美食要求很高，讲究原汁原味、新鲜营养。粤菜中最火的莫过于老火靓汤，“煲”与“炖”有异曲同工之妙，因此老火靓汤堪称“炖菜界的上品”。
“宁可食无肉，不可食无汤”。在广东，无汤不成席，家家户户、一日三餐，都要煲汤。
炖汤种类多达数百种，天天不重样，几个月都喝不完。
红枣炖羊肉、虫草花炖肉、萝卜炖羊肉、莲藕猪骨汤、老鸭炖羊肚菌、山药排骨汤、莲子百合瘦肉汤、人参炖乳鸽汤、菜干煲猪肺汤……
老火靓汤做法简单，但却考验功力，不用复杂的调料，关键在于对火候和时间的把握。
以上便是炖菜最好吃的4个地方，您最爱哪一种呢？
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