白癜风怎么办呢 http://m.39.net/baidianfeng/a_4174800.html都说“食在广东”
但广西也是一座美食之地
好歹咱也上过舌尖上的中国
你说是不是
对于一个有态度的吃货小编而言
只有介绍给大家方能不负恩泽
……………
14日，自治区商务厅对20家桂菜名菜企业和10家桂菜名店企业进行授牌。我们来看看柳州有哪些菜入选。
若有外地朋友来就带他们吃这个！准了！
螺蛳鸡
曾经有外地朋友，什么是螺蛳鸡？是不是吃螺蛳的长大的鸡？！小爱只好忍住泪告诉他，不，它就是一只正常的鸡！叫它螺蛳鸡的原因，是因为他的肉跟螺蛳一起煮了。螺蛳鸡有干锅的吃法，也有带汤汁的水锅还有直接炒、焖后就上桌的。
田螺鸭脚煲
柳州风味小吃田螺鸭脚煲，如今在广西各地均可见到它的身影，成为宵夜餐桌上的明星，也正式因为这个原因，各地的人们都根据自己的口味喜好对田螺鸭脚煲进行了改良，哪一种更好，只能说是仁者见仁，智者见智啦！
*豆酸笋焖鱼仔
柳州特产，也号称广西三大名菜之一，正宗的做法是选用小鱼与*豆、酸笋一起炒，酸酸辣辣，非常开胃。
这可是上过舌尖上的中国的名菜啊！
豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）
“灵马鲶鱼”是广西南宁武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。其制作方法非常简单，讲究的就是“土”，原汁原味，无须太多考究的调料，土法烧制，但是焖出的鲶鱼却口感独特，鲜香嫩滑，与一般的清蒸鲶鱼、红烧鲶鱼口感大不相同。
高峰柠檬鸭
南宁名菜之一，“因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁的一道名菜。
本道菜选用土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、*酒、鲜姜等。
红扣黑山羊
南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。
横县鱼生
南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。
阳朔啤酒鱼
桂林阳朔名菜。正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作，肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别，鱼放在一个平底盘里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，用荔浦芋和五花猪肉做成，荔浦芋的粉，加上五花肉酥松，口感肥而不腻，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
在历史上，荔浦芋更是作为广西首选的贡品，在岁末进贡皇家大典，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。听说过宰相刘罗锅和荔浦芋的故事的外地朋友，到广西尝尝正宗的荔浦芋扣肉那是必须的！
酸辣禾花鱼
禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小，形似鲫鱼的小鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。
全州禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜，因其主要食物为禾花，当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚，只去鱼鳃和鱼胆，连着内脏就吃了，禾花鱼的骨和刺都很软、细小，而且鱼骨也补钙，所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了。
全州醋血鸭
在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到醋血鸭，但是醋血鸭的发源地事故广西全州。在那里，逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。
这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。
玉林牛巴
玉林牛巴（俗称牛肉干）是玉林市最出名的风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
古典水蒸鸡
响誉两广的梧州岑溪古典鸡，体型小、脂肪少，肉质特别香甜。这道菜的做法说起来很简单，就是整鸡隔水蒸熟，让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜，但最简单的做法其实最考究食材的品质以及厨师功力的一道菜，食材只要有一点偏差，火候和时间又一点不对，味道就完全不同了。
客家三宝酿
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
酥炸大蚝
大蚝又名牡蛎，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝，外脆里嫩，营养又好吃，想起来都流口水了有木有~
沙蟹汁焖豆角
舌尖上的中国介绍过的菜，你不知道吧。来看看我们的舌尖体：沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。
有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。
烤巴马香猪
巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”，是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。
皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。
环江香牛扣
环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地*牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。
柚子渡笋扣
八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的柚子渡笋扣。
去年，柳州百姓评选出喜爱的十大柳州菜品
柳州烤全羊、生焖狗肉、豆腐包、螺蛳鸭脚煲、螺蛳鸡、烤鱼、紫苏炒螺、藕夹、*豆酸笋焖鱼仔、芋檬禾花鱼。
这些都是你心目中的十佳吗？
*豆酸笋焖鱼仔
酸笋送粥，鼎锅都会哭；鱼仔送饭，鼎锅都会烂。
“酸笋*豆焖鱼仔”这道菜，菜如其名，主要食材是*豆、酸笋、小鱼仔，炒香葱、姜、蒜、红辣椒及酸笋后，放入小鱼仔、*豆，焖熟即可。
小鱼仔来自柳江及各支流，主要有“爬地狗”（又名“哈巴鱼”）、“船丁鱼”、“拦刀鱼”。
制作要领有两条：酥香的小鱼仔，需要下两轮油锅；油炸后的*豆酥脆，起锅前再放入。藕夹
“藕夹就是莲藕酿，两片莲藕中间夹着肉馅。
成品色泽金*，提振食欲。”韦玉庚说，制作莲藕关键是选藕，本地出产的莲藕比较粉。
夹好肉馅后，用小火两面煎*，再放入锅中蒸熟或焖熟。追求酥脆口味的藕夹，可裹粉下油锅炸熟。↑现场制作螺蛳鸭脚煲
螺蛳鸭脚煲
酸爽劲道的螺蛳鸭脚煲，是龙城人宴客时常点一道柳州味。
集螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋、酸笋、红辣椒、豆腐、紫苏于一锅，冒着热泡泡端上桌，人顿时忍不住吞口水。
专职螺蛳鸭脚煲近20年的女厨师肖秀珍说，鸭脚掌心的黑点一定要剪干净；汤料需熬煮2-3小时。
↑天气渐冷，火锅里滚下，蘸点盐碟，好吃！
豆腐包
区别于馅料以猪肉为王的外地豆腐包，柳州的豆腐包主馅料是糯米、芋头、腊味、肉末，各家制作的口味稍有不同。
调制好馅料，满满的塞入空心的油炸豆腐包里，隔水蒸熟即可。有12年厨师资历的何华松提醒大家做的时候，馅料食物特别需注意卫生；用压力锅蒸时，去掉压力阀，蒸20-25分钟即可。
↑大厨演示制作过程
紫苏炒螺
紫苏炒螺以香辣鲜甜著称。
“传统柳州味的紫苏炒螺，螺蛳大多选择石螺，因为石螺比田螺香。”担任知名餐馆火线主管的林立*说。
油爆香辣椒、蒜蓉后，放入螺蛳继续翻炒，再入紫苏叶、米醋、胡椒粉等，去除螺的泥腥味。最后稍稍勾芡出锅。
螺蛳鸡
螺蛳鸡，以鸡肉为主、螺蛳为辅，融合了螺的鲜味和鸡肉的香味。
这道菜再一次佐证柳州人十分喜爱螺蛳入菜。
柳州土鸡肉切块，同螺蛳、酸笋和辣椒一道入锅翻炒，撒上香菜出锅。
若喜欢带汤的螺蛳鸡，可放水焖入味、制成汤锅。
生焖狗肉
秋冬季节一到，生焖狗肉又成餐桌宠儿。
“狗肉滚三滚，神仙坐不稳。柳州生闷狗肉味道醇厚，壮腰健肾，爱食着众多。”
这道菜的特点是皮香肉嫩，风味独到。
柳州烤全羊
柳州烤全羊以本地山羊为食材，香酥脆的口感区别于内蒙古草原烤羊。
这道菜的特点是表皮香脆，肉质不肥腻，软骨醇香。
因制作过程复杂，通常柳州家庭厨房鲜少烹制，喜食者多以家庭或亲朋组团前往餐饮店、农家乐品尝。
芋檬禾花鱼
芋檬禾花鱼是柳州家庭的常见菜。
芋檬为本地出产，常见于炒菜和腌酸。
禾花鱼入油锅炸，或用小火两面煎熟。
葱姜蒜入锅爆炒后，放入芋檬、鱼、酸笋焖煮，入味飘香，撒一把葱花出锅。
烤鱼
烤鱼这道菜多出现在龙城人的夜宵生活中，三五好友点着小火、边聊边吃。
烤鱼食材多为剑鱼或罗非鱼。
去除内脏，将鱼身破成均等两面，用烤架夹好上，置于烧旺的木炭上，两面慢慢烘烤。
待鱼烤熟串香，取出置于不锈钢平底浅盘内，盘底继续烧着炭火，盘内提前铺一层豆芽、韭菜，鱼面入盘后再添上米醋拍*瓜、酥脆*豆、鱼腥草、红辣椒圈，浇上红油、汤汁等。
特色点心、小吃，是一座城市、一个家庭的一个柔软存在。赏味时，唇齿留香；回味时，嘴角上扬。来过柳州的人，也许记不住景点和路名，但一定记住了吃过的柳州特色小吃。柳州的特色小吃制作者，不乏代代相传的世家，食材大多取至本土，制作工艺也颇为考究，有心的读者，可以按图索骥，为亲朋做一份爱的点心。
年柳州百姓喜爱的十大特色小吃是螺蛳粉、柳州汤粉、露水汤圆、牛腊巴、马打滚、油堆、萝卜皮、豆粉馍、云片糕、油茶。
螺蛳粉
开口说或者想到螺蛳粉三个字，就令人忍不住吞口水。
土生土长的柳州螺蛳粉，现做现食，有一层红得通透的辣，配有酸笋、油炸腐竹、木耳、榨菜、花生米等佐料，汤的腥辣味是螺蛳粉最大的特色。螺蛳汤，以干沙姜、八角、香叶等10余种天然香料，加入螺蛳慢火熬成。
螺蛳粉是柳州人一道浓浓的乡愁，有企业还研制出真空包装，方便外出时携带或赠送外地亲友品尝。
柳州汤粉
一顿美好的早餐，一碗柳州汤粉足以。
这碗粉类似桂林米粉，最大的区别是配有青菜。
萝卜皮
萝卜腌酸只用皮，说的就是柳州人“刁钻”的味蕾。
广西烹饪大师张学冲介绍，萝卜皮需用食盐去辣，食盐用量已使萝卜皮浸出水为适宜。
清洗用盐后的萝卜皮很关键，需用细水流的自来水冲一晚上，方能彻底去辣、去盐味。之后滤干水，放入陈醋、白糖、红辣椒，入味制成。
↑现场制作露水汤圆
露水汤圆
三分之一露出水面，顾名思义“露水汤圆”。
这款汤圆是咸的。
取一小团糯米面，搓圆后，在右手上边转动边用大拇指按压成窝窝状，包入由头菜、五花肉、葱、胡萝卜等制成的馅，再慢慢收口、搓圆。
入滚水锅，煮至汤圆浮在水中，搁入葱花出锅。
油茶
多见于三江侗族自治县和融水苗族自治县。
牛腊巴
以*牛鲜肉佐料，辅香料，用土灶台明炉烤成。
脂肪含量低，香、酥、松、脆，可用于茗茶、下酒、送礼。
云片糕
糕质柔软色泽莹白，可分成片状。
柳城云片糕在明代时期已负盛名，到清朝乾隆年间，被列为贡品之一。
“云片糕的制作过程工序繁杂，极为讲究技术火候。”薛锦伦说。
云片糕用最好的三江大糯，配以白糖、猪油、陈皮等。
糯米炒制磨粉后，需经润粉回潮，且做到均匀吸水才能保证成品的柔软度和弹性。
煮过的白糖还要搅拌至白色丝绵状，口感才佳。
马打滚、豆粉馍
马打滚和豆粉馍是一对分别着“*外套”、“白外衣”的亲兄弟，特点是香软嫩滑。
两款点心的制作与云片糕有共通之处，糯米磨粉前都要经过炒制生香，和成面团放在缸里用木棒反复搅动。
绵软之后包入花生、芝麻、白糖等馅料，经大火蒸煮10来分钟出炉。
豆粉馍在白色的干粉中滚一滚；马打滚则在*豆粉中滚一滚。
沙堆
外酥里嫩用来形容沙堆最不为过，从新年的应景食品，发展为市民的日常点心。
堆的制作工艺较为简单，市民可以在家中动手制作。
选用优质的糯米粉，经发酵后取每个拳头大小放入油中炸熟，趁热在磨成细沙状的白糖里翻滚一圈即可。
喜甜者，可提前在糯米粉中加糖。
柳州日报ID
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栏目策划：柳州日报记者部
来源：柳州日报、广西美食
小编：周枳伽
责任审核：谭彦斌姚颖盈
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