白癜风会诊启动 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/171020/5777883.html关于鱼胶的那些事
一、
花胶从何而来？
花胶(鱼胶)，其实来自鱼泡，又叫鱼鳔。你我应该都见过，鱼剖开后，肚子里的那个充满了气体的鱼泡，是鱼鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。来看看鱼泡长什么样儿
鱼胶是鱼鳔的干制品，中国人对鱼胶的食疗药用历史可追溯到年前《齐民要术》中有汉武帝食用鱼胶的记载，而后的诸多古籍医书中也对鱼胶的功效和食用方法进行详细记载。
中医是一种经验医学，同理，鱼胶的功效也是我国民间历史上长期食疗药用之经验总结，靠的是民间长期用药实践中得到的经验总结及口碑相传（虽然现代医学也有尝试从鱼胶分子水平去解释鱼胶的药理）。
我国曾经是鱼胶的第一大出产国，我国沿海曾经有大量的赤嘴鳘鱼（民间长期食用品种），也叫大*鱼（不是菜市场那种*鱼），而后随着过度捕捞和生态破环，我国海域的赤嘴鳘鱼近乎灭绝，同时随着改革开放及巨大的国内市场需求，世界各地的鱼胶货源都云集我国，所以市场上的鱼胶品种大爆发（许多新品种功效未得验证），鱼目混珠，参差不齐。
二、
花胶有什么价值？
鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。
三、
花胶的品种和等级
花胶品种非常多，单价从几百元到上百万元的都有。根据品种等级进行售卖，不同品种等级的鱼胶对应着不同的价格，有名贵的也有普通的，贵的收藏级别的鱼胶上百万一只，普通的药用价值一般的价格也要百十元，相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。
其实，决定鱼胶价格的最重要因素，就是鱼的种类，另外，鱼的大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，也能决定鱼胶的价格高低。
先标注一下五大顶级名胶：金钱、赤嘴、白花、蜘蛛、房胶，这五种鱼胶功效卓越，在漫长的历史实践中脱颖而出获得了很好的口碑，除了这五种，其他的都属于普通花胶，所以有心之人会把普通花胶会加工仿造成这名贵花胶的形状，或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销。
01
金钱鳘鱼胶
金钱鳘是最顶级的鱼胶品种，分为大须金钱（墨西哥加湾石首鱼，因外观像本港小须金钱而被炒火）和本港小须金钱（*唇鱼）。
金钱鳘的特征为头部有两条长长的胶须，大须金钱的须粗且长并呈结节状，一节一节的俗称猪肠须；小须金钱的须直且细。金钱胶身的独特纹理行内称为山水纹或老人纹。
相传坊间有产妇血崩，在古时医疗水平低下，小须金钱可用于止血，故小须金钱古来被人们视为珍宝，有救命胶之称。现在国家为保护这两种濒危的独特鱼种，*府明文规定买卖金钱鳘为违法行为并严厉打击。
02
赤嘴鳘鱼胶/鳘鱼胶
赤嘴鱼胶具有大补气血之功效，属鱼胶中的高级品种。首先，赤嘴鳘鱼曾经是我国的主要经济鱼种，是我国沿海一带的主要渔获之一，人们可以经常接触到；其次，赤嘴鳘鱼胶的功效显著因而在民间的用药经验上拥有很高的地位。潮汕地区俗话“有钱吃鮸，无钱免吃”。赤嘴鳘鱼胶在我国民间拥有极大的名气和辨识度。
赤嘴胶的特征有三：
第一、赤嘴无论公母，其胶体两侧有法令线；
第二、沿着两侧法令线会长有须花（须花如果拔掉会留孔，业内称出水孔）；
第三、人参尾，其尾巴不是光溜溜尖直的，而是有分支的小花，形象人参得名人参尾。
赤嘴胶在行内标准是按产地命名，不同产地生长的赤嘴鱼鳔形状有差别而且晒制的工艺和造型也不一样。根据产地分有湛江赤嘴、缅甸赤嘴（公肚叫台山赤嘴，母肚叫厚肚赤嘴）、越南金兰赤嘴（阳江赤嘴）、印尼大耳赤嘴、巴基斯坦赤嘴、印度素水赤嘴、孟加拉红鸡赤嘴、养殖赤嘴（主产汕头）、泰国石肚赤嘴。
某些产地赤嘴胶由于该地赤嘴鱼种资源枯竭（量少到忽略不计），以该产地命名的赤嘴品种就演变成市场上的特定造型（款式）而不是真正指该原产地野生品种，现在的加工工艺也很容易把鲜鱼胶加工成各种原产地款式造型。
如湛江造型赤嘴多由巴基斯坦赤嘴或养殖赤嘴捏造而成；金兰赤嘴由印尼大耳捏造而成；石肚赤嘴由巴基斯坦赤嘴捏造而成；养殖赤嘴一般加工成湛江款或台山款；素水赤嘴由于外观与红鸡赤嘴非常相似（红鸡头窄尖、田螺旋尾，肉质柔；素水头宽、尾短、肉粗），所以一直挂着红鸡的名号在卖，市售的红鸡赤嘴基本就是素水赤嘴。不同产地的野生赤嘴，营养功效大同小异，只是有些名字起得特别，在市场上被莫名其妙地炒火了，红鸡赤嘴就是个案例。
03
白花胶/白莲
白花胶是世界排名第三的花胶品种，功效可与赤嘴媲美，而且口感更优，有“花胶之冠”之美誉。白花胶的鱼种是*姑鱼，属于小型海洋鱼类，市面流通的品种按产地分有印尼白花胶、缅甸白花胶、巴基斯坦白花胶，汕头养殖白花胶（也叫溪沃、白奈、红袄），白花胶一般个头很小，行内以“钱底”计价。
白花胶的胶质非常细腻，纹路呈“人字纹”分布，
白花胶与赤嘴胶一样无论公母在两侧都有法令线和出水孔，
白花胶不同于赤嘴的人参尾，白花胶的尾巴细长如丝，但一般会被不小心弄断，
白花公胶还会有“厚薄肉”特征，即法令线中间部分厚，两侧薄，母胶则厚度均匀。
养殖白花胶不算真正意义上的白花胶，其鱼种是白奈鱼，属于白花胶的近亲品种，俗称溪沃或红袄。该品种也有野生的，但数量很少。其胶体特征为上窄下宽，公胶比较厚且法令线发黑，母胶较薄法令线为原肉色。胶体胸部有舌（因油多一般被处理掉）。
市面上有一种叫“越南白花胶”的不是真正的白花胶，而是海鲈鱼胶（咸水*花胶）。另外还有一种叫“加州白花胶”的其实是蝴蝶胶（河豚气泡或须鼬鳚），都是挂羊头卖狗肉的营销名号。
04
蜘蛛胶
蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼，是一种小型海洋鱼种，记录捕获最重的也不过18Kg。蜘蛛胶主产地是印尼和马来西亚。
其鱼胶小而薄但非常名贵，未开片的原胶简像T字形锤子，头部有数根小须，整体形状像蜘蛛因而得名蜘蛛胶，公胶有两条深陷的法令线且有厚薄肉之特征，母胶没有法令线且厚度均匀。蜘蛛胶在香港被视为“养颜圣品“，对支气管炎也有一定的辅助疗效。
蜘蛛胶外形与*花胶有一些相似，所以市面上会有用咸水*花胶或一些蜘蛛胶的近亲品种来冒充蜘蛛胶，最常见的价格低廉“越南蜘蛛胶”就是其中一种。
05
房胶/缅甸金钱/红肚
房胶是顶级鱼胶品种之一，其功效价值仅次金钱鳘，优于赤嘴鳘鱼胶，房胶除了鱼胶所有的药用功效特点外，尤其对肺气肿、胃炎、支气管炎，胃肺出血、风湿性心脏病有着不错的疗效。房胶又称乳房胶，因头部两个凸角形象女性乳房而得名，其鱼种为斜纹大棘鱼，其胶一般较大，记录最重的有3斤多，产地缅甸，数量极其稀少。
房胶头部有两个凸角（区别于北海胶的长耳朵），没有法令线和出水孔，
房胶母肚厚薄均匀，公肚有厚薄肉的特征，潮汕地方名红肚。
房胶有与金钱胶类似的“山水纹“，有金钱肉质，故又名缅甸金钱。
顶级品种介绍完毕，以下介绍普通品种
︾
06
北海胶/扎胶
北海鱼胶是源产自南美洲和北美洲的一类鱼胶。北海鱼胶并不是广西北海出产的，因为这类品种的鱼胶以前主要从广西北海市海关进入我国境内，所以北海鱼胶特指这些产自南美洲海域的鱼胶。北海鱼胶又名扎胶，以前的商人都是把这种鱼胶捆成一扎扎，然后再用麻袋一包包装起来，所以依照形状命名扎胶。
北海鱼胶的特征是胶体头部有两个长长的尖耳朵；
北海公胶的肉较薄但柔滑细腻，母胶肉较厚但相对粗糙；
北海公胶有两条深深凹陷进去的法令线，母胶没有（某些会被人为折出两条沟冒充公胶）；
北海公胶虽然有法令线，但没有和赤嘴（鳘鱼胶）一样的出水孔和须花；
北海鱼胶的尾巴都是直直的，光溜溜的尖尾巴，没有鳘鱼胶一样的“人参尾”。
部分北海鱼胶是无法令线不分公母的，如北海阴阳肚、北海大耳和北海金钱。
北海类鱼胶的子品种部分按产地命名部分按特征命名。以产地命名的有苏里南北海、委内瑞拉北海（尖尾北海）、巴西北海、墨西哥北海等；以肉质分有柔肉北海（一般指苏里南、委内瑞拉、巴西货）和粗肉北海（一般指厄瓜多尔/秘鲁海域产）；按特征分还有双背北海、阴阳肚、南美气简、北海大耳、北海金钱，无头北海（头部油特多被砍掉了）。
07
*花胶/鸭泡肚
*花胶不是*花鱼的胶（某宝说法），而是鲈鱼的胶，分咸水品种和淡水品种。市面上最常见的是产量巨大的非洲淡水品种，即尼罗河鲈鱼。咸水*花胶又名佐罗，主产东南亚一带。*花胶有原简状、开片状、扁条形（咸水）。
淡水*花胶——鲈形目尖吻鲈科，来自非洲淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔，主产地非洲维多利亚湖，该种鱼胶原简Y字形，头尾有一条很粗的凸起来的肉筋相连。这种鱼胶是“全国统一的金*色”，营养非常一般，但口感较好，腥味较淡。
咸水*花胶整体要比淡水品种薄肉很多小只很多，海里生长的鲈鱼胶中间“筋”要比淡水品种的浅，一般是延伸到胶身中部就消失了，其口感和营养优于淡水品种。
咸水*花胶的造型与蜘蛛胶有几分相似，故经常被用来冒充蜘蛛胶。
08
蝴蝶胶
蝴蝶胶的鱼种有两种，多须鳚鼬和河豚鱼泡，南美洲和非洲均有产出，这种鱼胶开片的造型形象蝴蝶故得名蝴蝶胶，近来很多电商把蝴蝶胶吹捧成“加州白花胶”，其实它除了颜色偏白，跟白花胶一点关系都没有。
09
非洲安南胶
安南胶产于非洲海域一种大型鱼胶，鱼种为黑斑十指马鲅。其胶体一般有横向分布的纹理，公胶有法令线，呈厚薄肉，法线中间薄两侧厚；母胶没有法线且厚薄均匀，腥味较大。非洲安南胶一般易与东南亚竹叶胶（双芽胶）混淆，初学者要注意分辨。
10
竹叶胶（双芽胶）
竹叶胶也称双芽胶，是产自东南亚海域的一种大型鱼胶，因开片形状似竹叶，胶体有两条可以撕下来的胶须（不是法令线）而得名。非洲产的安南与竹叶极像，差别在于竹叶有两条胶须贴在身上，当然有的洗的时候撕掉了，但还是有两条轻微的印子。竹叶胶肉软糯，胶质黏腥味较大，有传竹叶胶有止咳清肺之功效。
11
金龙胶
金龙胶原来是我国海域出产的大*鱼胶，即赤嘴鳘的一种，只是民间已绝迹数十载。
现在的金龙胶只是一个虚名。市场上被冠名“金龙胶”的一般有两种，一种是东南亚产的小双芽/竹叶胶；另一种是南美洲的北海小气筒。
12
斗湖胶
斗湖胶是马友鱼胶，非洲与东南亚海域均有产出。斗湖胶一般个头可以很大，超半斤的很常见。
斗湖胶不分公母，无法令线，胶体常有特定的指罗纹（弧形指纹），东南亚的斗湖还会有一条长长的尾巴，斗湖胶属性质较差的胶种，其胶质浓稠有养胃之说法。由于个头大显眼，品相好的斗湖常常会拿来做店铺摆设，遇到新手还可以忽悠一番。
斗湖胶一眼看去就是一块大肉饼，没显眼特征，所以也经常被用作伪造赤嘴鳘或金钱鳘的“原材料”。
13
鳕鱼胶/新西兰胶
鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼，产量非常大，其主产地有墨西哥、冰岛、新西兰、澳洲。其中新西兰出产的鳕鱼胶由于旅游业带动加上网络炒作，成为网红品种，价格一路飙升导致性价比极差。
鳕鱼胶之胶体成波浪状，“圆卷卷的”，新西兰和澳洲的比较厚，形状比较平整长方形，胶体常带血色甚至有连着鱼骨的白点。鳕鱼性质普通属于菜胶的一种。
14
非洲鸭梨肚
鸭梨肚产于非洲，其鱼跟鳘鱼十分相像但却不属于鳘鱼。鸭梨胶胶体很长，肉质很硬且腥味很重，鸭梨肚有出水孔，鸭梨公肚还有厚薄肉的特征。
鸭梨胶是最经常用来仿冒（养殖）赤嘴鳘鱼胶的品种，没有之一，其一般被捏造成湛江赤嘴款形来卖，由于颜色深还经常被充当老胶，许多新手都上过当，鸭梨肚在市场上被冠以多个名号：有称“巴基斯坦赤嘴”、“白鳘赤嘴”、“湛江赤嘴”。
如何识别鸭梨肚：鸭梨肚胶体长，捏成湛江款时尾部折纹超过三行。鸭梨肚没有法令线，且一般是冻胶处理肉质粗糙，颜色深。
15
小米胶/鸡蛋胶
鸡蛋胶是因为胶体像椭圆的鸡蛋而得名，是一种产量极大的小型淡水鱼胶，鱼种就是我们常见的草鱼/胖头鱼。主产地为泰国、缅甸、湖北。其中以湖北、缅甸出产质优，泰国的稍差，部分鸡蛋胶带有苦腥味是因为取胶时染上鱼胆汁所导致，鸡蛋胶属菜胶的一种。
16
鲶鱼胶/成鱼胶/葫芦胶/赤肚
这类鱼胶取自淡水鲶鱼，肉质很硬，苦腥味很大。性质非常差，一些商家会以治疗胃病、治胃寒的功效来营销。
17
鮰鱼胶/红鱼肚
性质很差的一种淡水小鱼胶，酒店一般用来油爆。
18
鳝肚/鳗鱼胶
鳝肚是取自鳗鱼的鱼鳔，基本上都晒制成细长条形的气筒状。我国与印尼、马来西亚等国海域均有产出，其中以我国和印尼产的质量最优。鳝肚一般出现在广府地区的围餐宴席中。
四、
鱼胶适合哪些人？
一般来说，带有药效的滋补品一般有特定的适用人群，比如阿胶更适合女性吃、玛卡比较适合男人壮阳。而鱼胶则不同，鱼胶适合于绝大部分人，并且不同的人群进食鱼胶，进补的重点也不同。
儿童吃鱼胶：能够起到促进身体、智力、记忆力发育的作用。
成年女性吃鱼胶：能够起到改善皮肤的作用。
成年男性吃鱼胶：能够起到增强体力、恢复精力的作用。
老人吃鱼胶：能够起到提高免疫力，抑制记忆力减退、预防老年痴呆的作用。
鱼胶富含胶原蛋白，及对人体有益的多种微量元素，营养价值非常高，食用可以美容养颜，强身健体，深得人们喜爱。
往期推荐
和《极限挑战》明星团到云南普者黑，
收获美食带来的幸福与快乐！
它C位出道，
成为时尚圈的轻奢下午茶必备单品！
养生知识
哪些人可以利用夏天来养阳？
9种体质你属于哪一种？
人间富贵花系列：
高品质生活的进阶之路
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
