“我前几年结婚，娶了梁家女孩，同时也嫁给了狗肉面条馆！因为在涡阳县，梁老三（我岳父）的狗肉面条很出名。我每天杀土狗5、6条，自己卤肉、自己轧面条，每天多斤面条，最多时候能卖碗！”郑磊今年30岁，结婚后，继承了岳父的狗肉面条手艺，在涡阳县另开了一家店，也叫梁老三狗肉面馆，每天起早贪黑，凌晨4点钟起床杀狗卤狗肉，6点开门营业卖狗肉面条，中午和晚上卖炒菜，非常辛苦。图为安徽省涡阳县地地道道的狗肉面条，面条筋道，狗肉鲜香扑鼻，再加上两个嫩嫩的荷包蛋，吃一碗，一直到下午都不饿。梁老三已经卖狗肉面条近20年，女婿“嫁”过来后，不到一年就学会了手艺，自己单独开了家店面。吃狗肉面条，最重要的是一定要喝豆芽汤，下面时候，先烫豆芽，豆芽捞出来后，再下面，煮3分钟后出锅，放入豆芽，根据口味，自己加葱姜蒜和辣椒油。最关键的是狗肉，郑磊在前台卖，20块钱一斤，想吃多少自己买。顾客都是自己到灶台前面去端狗肉面条，自己盛豆芽汤，自己根据个人喜好，决定买多少狗肉。有的人不吃狗肉，只吃面，大碗6块，小碗5块。人多的时候，顾客要排长队，吃碗面条，最少要起身3趟。图为一锅翻滚的豆芽汤，顾客自己盛，不要钱。北方人讲究原汤化原食，尤其是头一天喝多酒后，吃一碗热气腾腾的狗肉面条，两个嫩嫩的荷包蛋，再喝一碗煮面的豆芽汤，胃暖暖的，很受用。图为郑磊在前台卖狗肉，狗肉酥烂鲜香，有狗肉、狗肚子、狗鞭等，价格不一，每次拿出来不多，卖完了再从锅里捞。平均下来，大概20块钱一斤。郑磊说：“我们都是到乡下定点收土狗，专门有人饲养，狗肉的货源和质量可以保证，都是新鲜的，每天大概杀5到6条土狗！”一位顾客等不及了，跑到了后厨去端荷包蛋。图为一位大姐在打荷包蛋。大姐说：“荷包蛋有讲究，有的人吃嫩的，有的人喜欢吃老的，下荷包蛋的水，不能全开，滚水会把荷包蛋冲散，温度要适宜，下出的荷包蛋才有卖相，鲜嫩香甜！”另一位大姐负责下面。郑磊说：“每天自己轧面条多斤，轧面条也有讲究，和面要筋道，揉很多遍，下出的面才能筋道，人最多的时候，每天要卖碗面！”图为大姐一下子就下了5碗面。“煮面要把握好时间和火候，下好的面要不软不硬，有嚼头！”一位大姐，把下好的面，兑上一种油乎乎的东西。郑磊说：“这是卤狗肉熬出的狗油，狗肉面的香甜可口，兑狗油是非常关键的环节，一碗狗肉面好不好吃，全在这里，兑上狗油后，面不会坨，吃着更柔顺香甜！”图为郑磊凌晨4点钟起床卤制的狗肉，炖了2个多小时，加入了十几种中药佐料，喷香酥烂。一位老顾客的饭量：10块钱的狗肉，面条，一份酸汤荷包蛋，两份鸡蛋茶（咸的和淡的），再加上一碗豆芽汤。“我吃了20年的狗肉面条了，梁老三的最好吃，他女婿开了狗肉面条馆，一样的味道，每天早晨锻炼回来都要吃！”一位大妈啃着狗肉说到。
